保溼問題

先承認我最近很閒，小事就有了被寫下來的機會，雖說我每隔一兩年也會有想寫信給行政院長的大事想討論，但日常多半都沒出息地在小事上絞盡腦汁煞費苦心，今天要講麵包和蛋糕。

每次買麵包被問到「要不要切？」的時候，我心裡就一疙瘩。因為麵包會老，剛出爐時是最佳狀態，接下來青春就遞減了，關鍵在於水分的散失。台灣消費者買麵包常是當做早餐，放過隔夜才吃，時機已經對麵包很不利了，早早就切開讓它快速蒸發水分怎麼行呢？這對製作的人來說太不公平，所以我經常覺得想幫我切麵包的店員對他同事很不體貼。

我知道一家不主動問是否要切的麵包店，而且結帳時總會叮嚀客人儘速吃完、或者說你買的哪樣產品最好先吃。這是一家老闆就是師傅的店，而且手藝很好，出爐時間大排長龍，被叮嚀的客人心裡都會想：「哪裡需要你提醒，這麼誘人的麵包，還沒到家就開吃了，沒可能放太久，只怕不夠吃。」整件事都是對的，雙方讓麵包在最佳狀態被欣賞。

切片蛋糕也有同樣的問題，但處境更為嚴苛。成本和售價都更高的蛋糕做好後會放在近距離照燈的冰箱販售，這點會被師傅列入考量，以至於為了避免蛋糕在賣出時已經太乾，它們的出廠狀態是過溼的，用來應付在冰箱中的水分蒸發。這是個麻煩的陷阱，對工匠來說，自己降低標準而不拿出最好的作品，應該頭很痛；對消費者來說，可能永遠無法遇見最佳狀態的蛋糕——不是太溼就是太乾，好不好吃不取決於手藝，而是會受當天的銷售速度影響，除非你幸運地排在中間恰好那一位。每次吃到濕濕爛爛的蛋糕，我得安慰自己：「這蛋糕很新鮮」。

事情不應該是這樣子。我很同情蛋糕師傅的為難，但是自己的東西，你要找出解決的辦法，用加分的功力克服保溼問題，而不是扣分的加溼，在你的作品才開始出發被檢驗的時候就主動放棄。（這個怎麼說都不能算以退為進）

當工匠性格過於強勢的時候，可能不適合從事服務業吧。成功不容易，但是有自信的工匠可以天下無敵。