工作DNA

我和王同學在同一家牙醫診所看診，因為看牙太辛苦了，沒事愛聊各自對牙醫的觀察，聊以安慰。我昨天採訪了神田裕行，以一般媒體喜愛的定位：日本廚藝界有三位星級名廚——神田裕行、奧田透和山本征治，都出自有廚神地位的「青柳」小山裕久門下，是青出於藍的例子。我兩三年前訪問了小山裕久，今年稍早也寫了山本征治，再加上神田裕行，感覺快要收集成一套了。報導的幕後，其實有一些師徒心結，是採訪時的禁忌，當然也就無法問明來龍去脈，但大致可以旁敲側擊出一些推論，（師徒各自覺得「青出於藍」這個結論並不妥貼，卻不方便辯解或反駁。）但我想講的不是這個。

山本征治定義一家好餐廳的時候說，他很幸運有優秀的團隊，沒有這個Team就沒有「龍吟」，所以他找新員工時會利用一份價值觀的調查問卷，找到有同樣價值觀的人一起工作。

神田裕行說，只要我不在，「神田」就不是「神田」，所以我不在廚房的時候，餐廳就休息。如果到台北客座一個禮拜，東京的「神田」就關門一個禮拜，這時候，我的餐廳在台北。

同樣是廚師兼餐廳老闆（而且「龍吟」只有24客席、「神田」14席），山本和神田對於團隊的定義就不同，於是一個可以出國開分店，一個永遠站在客人正對面（板前）。

廚師的手藝、精神、或態度，是可以複製的嗎？我認為大部分的廚師會回答「不行」，原因光是我就能數好幾條，而且接觸這個行業幾年下來，我觀察到要成為名廚，堅持「與眾不同」是他們共同的特色，可是餐廳廚房實務是無法脫離複製的啊？不是嗎？

有時候我想問的問題，連那個問句都沒法講清楚，這表示我還可以繼續收集主廚們的採訪，看看哪天會不會開竅。

再次挑戰木目金，這次來個大的吧

昨天錘子敲到手，今天有藉口休息一天，但是該去運動的時間在家坐著又有點無聊。話說木目金的備料已經進行三個下午了，仍然在「準備中」，兩手食指兩次磨出小水泡，算是體力活吧。但是備料期相對漫長，卻也沒有增加對成品的想像，我只打算到時用板材組合一個有點存在感的項鍊，另外再做小蜜蜂翅膀。
沒有「放樣」好像很不嚴謹，都花了這麼多力氣了（我手勁不太夠，有時得站著磨），但也並不急躁，我覺得這調子好像連續劇裡的一幕：被追尋夢想的主角感動的平凡配角，也像想通什麼事一樣，說：「我沒有什麼夢想，但我會每天更踏實地工作。」

伊勢神宮的「式年遷宮」

式年遷宮的海報。可以清楚看到森林中兩座正宮的相關位置。

我一開始看到式年遷宮的報導時，覺得這正是整個日本需要的儀式——經過地震災變艱難地重建，轉頭一看，那高高在上全日本神話中最崇高的神明，房子住爛了也得重蓋搬家，是人是神，一樣重新開始。等研究了一陣資料，到現場親眼看到，更確定了人類是需要儀式的動物！

大部分的宗教建築例如歐洲上百年的大教堂、或者亞洲的婆羅浮屠、吳哥窟，都是用恆久來彰顯宗教信仰的彌堅，名山古剎也以古意為尚，多半是用整修維護的方式讓原地原建物世代傳承，像伊勢神宮這樣的例子十分少見。所謂式年就是20年，遷宮則是在天照大神（內宮）的正宮神殿旁備好一塊相同面積的空地，每隔20年按照原樣重新建造新殿，同時還要將神明用了20年的衣服、日用品、武具等寶物也按照原樣重新製作後納入新殿，最後再從舊神殿中將天照大神的神體請出來遷入新殿。豐受大神宮（外宮）與多賀宮、荒祭宮這兩座別宮也同時進行式年遷宮。

算起來非常不可思議，伊勢神宮遷宮的歷史已經延續一千三百多年，從第四十代天武天皇的七世紀後半就定下這個制度，中途雖然也因戰亂取消過幾次，但今年的遷宮已經是第62次；光是回想上一次1993年的遷宮，我們已經會有「那是上個世紀的事了」的感嘆，何況這個儀式可以回溯好幾個世紀！

不同於其他寺廟用修修補補來與時俱進，伊勢神宮「打掉重練」的辦法引起我的興趣，其中的哲學意涵講虛一點，是回歸原點；講實一點，是日本人民族性愛乾淨，覺得神明跟人一樣喜歡住新房子，而20年剛好又是工匠傳承一代的時間，每一代的工匠都有機會躬逢其盛。因為是完全照原樣製作，所以一千多年前的東西不會只留下歷史，現在的人可以用相同的材料和工法手工做出來。一次傳20年，看來再繼續傳下去也沒什麼問題。

我中年轉性，希望下半輩子做個工匠，不一定會成功，但是看事情多了個不同角度。照著上一代前輩的步子，製作完全相同的東西（當然技術還是會進步，據說計算木頭經年後伸縮的比例，新一代的工匠有所修正），比起用自己的想法技術重新蓋一座神社，哪個簡單一點？每個過程和細節，真正做的人，一定會遇到頭很痛、手很癢、想要改一改的地方吧。我常常覺得手工的過程，無非是懷疑到確定的不斷迴圈（所以我同學在旁邊看我做金工有一次忍不住問我到底怕什麼）。第62次，珍貴的就是原樣重複啊。

另一點要說的是，伊勢神宮正宮的建築形式稱為「唯一神明造」，也就是這種神廟專用結構只有伊勢神宮可以用，其他的神社神宮是不得仿造的。而藉由遷宮傳承下來的，正是日本傳統建築的原型。唯一神明造的建築前身其實是遠古時代穀倉的樣式，木造茅草頂，架高地板但沒有地基。這次遷宮預算達到550億日幣的工程，重建的仍是素樸的素木建築，加上20年的時間都不會整修，並列著一舊一新的兩座建築，真的會給人一眼看盡20年的感覺，自然之力的對比。

趁著舊宮還沒有拆掉，建議你把握機會造訪伊勢。我想可以看到遷宮是很特別的緣分，如果單純只看到一座不新不舊的神殿，以上的那些感想，就只會寫在Discover Japan裡，跟我無關了。

豐受大神宮（外宮）左新—右舊，都採用神域森林中的木曾檜為建材，檜木不上漆，新的還有油亮的金黃色澤，舊的則已經變黑了。

豐受大神宮（舊）

新的皇大神宮（內宮）

伊勢神宮參拜指南

伊勢神宮的正式名稱就是「神宮」二字，可以說明它的核心地位，其他的宮廟必須加上地名或神名來表示，它不需要。為了方便加上地名「伊勢」，其實是俗稱。
描寫江戶時代的小說或日劇，常常會演小老百姓一點點的存錢攢旅費，一輩子要去神宮參拜一次，是過完苦日子退休後最大的願望；在現實中「參拜伊勢神宮」正是日本最早的團體旅遊路線。我十月份和家人完成了這個一生一定要去一次的旅行，很喜歡這裡，來寫寫它很有趣的地方。

伊勢神宮是內宮與外宮的總稱，佔地包含周邊森林達5500公頃。內宮是皇大神宮的簡稱，奉祀天照大神，位于日本本州三重縣伊勢市南部，創建於約兩千年前。外宮則是豐受大神宮的簡稱，奉祀豐受大神，位於三重縣伊勢市中心部，創建於約一千五百年前。另外，神宮共有與內宮有關的神社91社，與外宮有關的神社32社，合計是125社。
相傳在距今兩千年前的崇神天皇時代，天照大神被請出皇宮巡行各地，後來的垂仁天皇命女兒倭姬命在全國尋找最適合建廟奉祀的地點，經天照大神托夢說他喜歡伊勢這個物產豐富可以自給自足的地方，公主倭姬命便完成了使命，於垂仁天皇26年建宮。在伊勢建宮五百年之後，雄略天皇又得天照大神托夢，指示他把豐受大神請來伊勢一起奉祀，於是又增加了外宮供奉這位稻米生產及衣食住諸產業的守護神。

參拜伊勢神宮有一定的規矩順序，先外宮再內宮。外宮都遵守左側通行的動線：由表參道火除橋進入→手水舍→御正宮→多賀宮→土宮→風宮→神樂殿→月夜見宮

在手水舍也有一定的做法：舀水洗左手、洗右手、用左手盛水漱口、再洗左手、把勺柄立起來用殘餘的水洗勺柄。OK啦。

內宮參拜右側通行，順序：宇治橋→神苑→手水舍→御手洗場→御正宮→荒祭宮→風日祈宮→神樂殿

荒祭宮

御饌殿，在這裡每天早晚兩次為神明準備神饌供品，有蒸米餅、鹽、水、魚、海藻、野菜等共10樣，全部是當地自給自足的物產。這個儀式自外宮建立以來就未曾間斷過，已經一千五百年了。

想要拍到穿著平安時代服飾的神官走在神社內的畫面，可以選早晚兩次進行御饌祭的時間。

內宮的門前町「厄除町」。維持傳統建築形式，集合許多超過百年的老店和名產，想沿路吃小吃的話，許多店家都設有戶外座位。