頭盤

餐廳裡負責做前菜的廚師常常並不是大廚，但他是最該戰戰兢兢的一個，因為顧客點完菜開始期待、張口吃第一道菜的時候，口腔最清純、味覺最靈敏。接著接收的食物越多越複雜，味蕾會逐漸鈍化。

我喝了好一陣三舅舅提供的越南咖啡，同樣那一味喝得很習慣、也省了不少咖啡錢；斷糧兩天之後去聯禾咖啡採買，回家煮的那第一杯，頗有點嚇人。我知道，這完全是因為我喝太久無味咖啡的關係。前一兩口喝下去，簡直像在寫品酒文章一樣（但一點都不用抄資料），水果香、核果香全都出來了，還有像仙草味的回甘；用不知什麼股東會贈品的破爛美式咖啡壺煮出來的咖啡，竟然有喉韻！偶爾斷糧一下，有先蹲後跳的效果。我買的吉力馬札羅200元/200g，平均一杯隨便算大概15塊吧。（明天再喝，看看是不是仍然夠好，哈哈）

所以說，上菜前先給好麵包和一小碟初榨橄欖油，是能騙過大部分人的好策略－－安全地先應付過顧客最刁最嚴苛的階段，尤其熱麵包在饑腸轆轆時還頗安神；前菜要面臨的考驗就大幅降低。但是，中餐廳早早就放在桌上晾著的那三四碟小菜可就不能算事了，除非拿出有110分把握的拿手菜，否則賭還沒點菜的顧客最清醒理智時的口味，絕對過於冒進。說回頭，有自信的廚師出手，才不要先上什麼小菜麵包，你就提著最乾淨的舌頭來吃吧！

餐桌上的策略，拿去提案也能通啊，如果我學得會的話。

如卿體國，豈待多言

看故宮預展，實在是件很爽的事，不用跟大家擠，喜歡的作品又可以拍照。有了上次看北宋大觀展的經驗，我得戴度數最深的那副眼鏡去看畫，但只要是宋元作品多半已墨色深黯，加上都是限展文物展場也暗，用力看還是看不清楚。站在馬遠的【華燈侍宴圖】前面碎碎念：來人啊，掌燈哪。
黃玉鴨我應該是第二次看到它，真想有一隻！漆盒我也想要一個。官窯瓷器就更不用說，隨便給我盤子或碗都好。有的樣式，我考慮用銀做一個。其實不用想造型，故宮走走一堆可抄，每個都好看。


看展覽這天被客戶惹毛，一看到【賜岳飛手敕】，心想連皇帝講話尚且如此，那個跟我擺架子的客戶真沒認清對象是誰啊，退下練練再來。

宋高宗親筆寫信給岳飛，書法是好的，被後世流傳到現在。短短一封信，可以有非常多想像，因為身為後人，你已經知道故事的結局，忠臣不敵的不是金兵，是己方洶湧的懷疑，岳飛最後被12道金牌召回（乾隆皇在書信一角也感嘆了一下，題字在上頭），但在這封信裡，宋高宗知道軍情緊急，焦慮的狀態下寫了封這樣客氣的信，慰問征馭良苦，很節制地交代一下防禦，又馬上補一句「如卿體國，豈待多言」，反而能從這份迂迴中看出真正的著急。然而，這時候的宋高宗，到底信岳飛幾分呢？
這封短信，書法有王羲之的筆意，好字，神奇的是，西元1137年發生的事，我現在目睹其中曲折。